› 池田の小さなフランス菓子店 アテール

2018年01月20日

ショコラにたいするこだわり!

こんばんは。

今日もたくさんのご来店誠に有難うございました。


ショコラに追われております。。

色々と出来上がってき始めておりますが、もう少しだけ店頭に並ぶまでお時間頂戴します。。


さて。

昨日はガレットデロワの献上式とうイベントが京都のフランス領事館であり、私も参加させて頂きました。

日本を代表するパティシエさん達と一緒に楽しい時間を過ごす事ができ、たくさん勉強させて頂きました。

関東からは私が産まれる前からフランス菓子を作り続けているシェフや本でしか会えないシェフもw

関西からもフィリップビゴさんはじめ、色んな有名シェフが集結し、フランス大使にガレットを献上した後はガレットパーティ。。

たくさんの人が集まり、盛り上がったイベントになりました。

テレビの取材もきてましたよ。。。


更に進化したガレットデロワがまた作れそうです!!


そしてそして、お店に帰ってきたらもうショコラまみれですw

年間通してショコラを作り続ける当店ですが、やはりこの時期はもっとも生産します。

いつもと違うショコラも登場しますし!!

このショコラってのはやはり普段から作っているお店とそうでないお店では、パッと見た感じ同じように見えても、まったく別物です。。。

それを作る為の環境もだし、もう色んな事が違い過ぎて!!!

まぁどこのお店もこだわって作りました!凄いですよ!美味しいですよ!って言いますが、ごめんなさいやはり違います。。

日々の積み重ねからくる拘りとはそんなもんではないのです。。。

使うショコラはもちろん、ガナッシュの状態、被膜のチョコの厚さ?薄さのバランス、コーティングに使用するショコラの選択、菓子屋の仕事から独立してショコラトリーとしてもお店が存在するほどショコラの世界は深いのです。。


ちょっと売れるシーズンだからと言って、この時期だけやるのとはわけが違うのです。。

それほどまでに奥が深いショコラの世界。。。

そして、たまに聞かれます。。

これからの時期、百貨店さんで大きなショコラのイベントあるけど、どういうお店でチョコ買ったらいいのか?って。。


私の場合はです。。。

まず、国内の日々ショコラを提供し続けているお店で、超大手ではない所で買います。

市場が大きいバレンタイン。。

海外の有名なお店や聞いた事ないけど、有名なのか?ってお店のショコラ・・・・・。


高い!

まず、買わない!
使っている原料のショコラは日本のこだわり持っているお店なら、フランスのお店たちとほぼ同じ。。

そして、鮮度!!
バレンタインに向け全国展開しているお店はどうしてもかなり前から生産する為、フレッシュではありません・・・・。

そこらへん、我々のような小さいお店は逆にそんなに作っても保管するスペースもないため、ギリギリでお作りしていますので、鮮度もよく美味しい!!

アテールなんて、ほんとにギリギリです(笑)
計画性のなさと、追い込まれないと出来ない性格は結果鮮度の良い商品を作れるというメリットもww

どうですか???

アテールのショコラ!!

食べてみたくなったでしょ??



  

Posted by aterre at 21:40

2018年01月18日

感謝して。

こんにちは。。

今日は変な天気。。

寒くもないし。。

こういう天気の時はあまり出歩かないのか?

少し穏やかな1日でございます。

ケーキまだ色んな種類並んでおります。。。

冷や汗かいてますww


表の穏やかさとは対極に厨房はチョコ・ちょこ・ショコラ三昧です。。

今年は昨年よりも味わいというのも少し進化させ、見た目も今までの玄人受けしかしない物だけではなく、華やかなものも少しだけ登場します。。

そして、明日は京都のフランス領事館にガレットデロワの献上式に・・・・・。

なんか大変そう・・・・・・。

この1週間はちょっとハードですが、いつも書いてますが何もないよりはお仕事たくさんある方が幸せ。。。

色んなお仕事頂き、お求め頂いている事に感謝しながら菓子つくります。。


私の想いのこもったチョコレートw

ちょっと気持ち悪いww

この場合の想いはちょっと違いますから安心してください。。。


  

Posted by aterre at 17:39

2018年01月16日

明日はお休みです。

こんばんは。

今日もたくさんのご来店誠に有難うございました。


明日水曜日は定休日の為お休みを頂戴しております。。

朝から色々やる事多くて、ゆっくりはできませんがせめて美味しいお昼ごはんだけでも食べたい・・・・。


さて。

まずはお知らせでございます。

モンブラン。。。。

終わります。

たぶん週末くらいで・・・・。


代わりに。。

忘れられてたピエモン出します。。


本にも載ってるのに、すぐ忘れる子。

おそらく短期間だけ・・・。

そして。。

こちらも長らくお休み頂いているオペラ帰ってきますw


他にも何かちょろっと作っていきますよ~~
バレンタインに向け今年はチョコだけではなく、ブラウニーなんかもちょっと美味しく変化させて登場させたり、箱が届いたら生チョコなんかも出てきます~~


そして来週は福岡~

昼過ぎに到着からのすぐに仕事して翌日デモンストレーションして終わったらすぐに池田に帰るというハードスケジュールw

まぁ観光旅行ではないので、仕方ないですが。。


今年にはいりもう15日。。。。

迫りくるバレンタインに向けどれだけ今から準備できるかがとても大切な今。。。


でもバレンタインが終わってもひな祭りやらホワイトデー。

それが終わるともうすぐにGWが来て、5月終わり位からクリスマスケーキのお仕事のお話しがきたりww

今年は昨年の反省点を改善してさらに前進する為に、閑散期の夏!どれだけ頑張れるか!!

楽しくなりそうです。。。

お店のケーキ。。。

もっとおいしくしたい。

それをもっと考える。。。


  

Posted by aterre at 21:11

2018年01月15日

今週は水曜日だけお休みです。

こんばんは。


今日は静かな1日でございました・・・・・。

その中でもご来店頂いたお客様。

誠に有難うございました。

毎年の事ですが、お正月休みも終わり、ゆるゆるだった年末年始のお財布がこの時期は固くなりますw

その為冬休みをこの時期にとるお店も多いとか。。。

ア・テールは先週とりましたが・・・。

何故ならショコラの仕込みに追われるから!!

そうです!!
もう10日後には百貨店さんでのバレンタイン催事が開始されます。。

まずは京都伊勢丹さんに京都素材とコラボしたショコラをドンっと納品しなくちゃいけません。。

それが終わったら高島屋さんでの出店。。

少し落ち着いているこの時期だからこそ厨房内は必死で仕込みでございます。。


他を断り、池田のお店をもっと充実させる!という目標を立て、品数を増やしていく!!

そうです、今年は少しお求め易い価格帯の商品からそうでないものまで、たくさんご用意します!!

でもね。。。


この時期もみなさんケーキ食べてくださいねw


今週は定休日の水曜だけのお休みです。

明日火曜も、木曜も元気に営業でございます。。

来週は私は福岡の展示会でデモンストレーションのお仕事でお休みも仕事、翌週からは高島屋さんスタートなので、ゆっくり寝れるのは明日だけ・・・・。
明日も31日からの高島屋さんに必要な備品の買い出しなどで1日中外でしょうが・・・・・。


まぁ追い込まないとできないタイプなので、いい流れでございますが。。。


さぁ。。

ここから追い込みスタートです~~


  

Posted by aterre at 21:02

2018年01月14日

いろいろやる2018年

こんばんは。


今日もたくさんのご来店有難うございました。

バレンタインに向け、だんだん慌ただしくなってきております。。

店内は荷物でいっぱい・・・・。

素材のチョコも何10キロ単位でくるし、製品を入れる箱や袋。。

そうなんです。。
バレンタインは包材が凄いんです!!

整理しながらなんとかなんとか。。。

広い倉庫が欲しい・・・・・。


明日からまた新しい週の始まり。。

19日はガレットデロワの献上式というのがあり、京都まで献上しにいってきますw
京都フランス領事館に。。

翌週は福岡にチョコレートの機械のデモンストレーションをしに強行で行きますw

もちろんそれ以外はお店でチョコまみれww


2018年も慌ただしくさせて頂きますが!!

今年は昨年よりももっとお店を充実させたい!!

なんだかんだで出ない商品があったりあったりの2017年でしたが、今年はもっと色んなお菓子を出していきたい。。

やはり、池田で頑張らないといけません。。

いつも来て下さる地元のお客様に色んな提案をしていく!!


そして今年こそ痩せる!

毎年書いているような気もするが今年は本気!!

何故なら!長く仕事したいから!!

40歳を超え、そろそろ体の事も真剣に考えないと・・・・・。

厄年やし。。

ビビッてお休みに門戸厄神さん行ってきました。。

気持ちだけはすっきり。。
あとは身体もすっきりする・・・・。


バレンタインが終わったらジム通いする予定です


まずは運動から。。

どうなる2018年。

激やせしたらどうしましょ。。。。

  

Posted by aterre at 20:21