› 池田の小さなフランス菓子店 アテール

2017年02月21日

プレミアムふらいで~

こんばんわ。

今日は寒い・・・・。

寒い中たくさんのご来店有難うございます。


まずはお知らせから。

今週も明日の水曜と明後日木曜日がお休みとなっております。

私はちょっと勉強とお手伝いの為、2日間とも展示会に行っております。。


さて。

テレビっ子の私、家に帰るとずっとテレビ見てます。

年取ってきてから楽しいのが相棒w

反町さんがなんとも大人なカッコよさで水谷さんの洞察力には驚きまくりで仲間ゆきえがきれいすぎて。
内容も色んな展開があり好きです。


そんなテレビっ子、ニュースも大好き。。

そこで気になるニュースがw

プレミアムフライデー!!

なんだそれ!

アメリカでなんちゃらフライデーは聞いた事あるけど・・・・。

なんでも日本のは3時に仕事終わらせて外食したり、旅行にいったり、趣味の時間を作ったり、経済も上向きになるとか・・・・・。

これ採用される企業って僕には理解できない上のほーうの大企業さんくらいじゃないの??

サービス業側からしたら、その日売上が上がったとしてもその前日の木曜とかその分暇になるんじゃね~の??

働いている側の人も金曜早く帰る為にそれ以外の日にしわ寄せくるのでは???

2時くらいまでランチやっているレストランの方とかは、ランチ後に休憩したり仕込みしたりできなくなるんじゃね???

週休二日すらなかった少し昔からしたらなんて優しい政策なんでしょう・・・・。

これで3時以降働いたらまたブラック企業なのかな??


今日も残業決定です、上司がいない間にこっそりリクエストしました!なんてラジオでリクエストしている方や、今日も深夜まで作業!!なんてSNSにアップしてコメント来たら速答している人が本当に頑張って時間内に仕事を終わらせようという気があるのでしょうか??

定められた時間内に出来ないのは仕事量の問題だけなのか??

ノルマを与えられて努力しないで自腹で商品を買って文句言ったり・・・・・・。

こういう政策を作る人たちはどういう事になるか働く側に回る人たちの事とか考えているのか?
取引先やら、今までの仕事の流れとか、色々ある中本当にプレミアムフライデーは成立するのか、これからも楽しみにニュース観たいと思いますw


最近、投稿が社会の波に乗れていない時代遅れのおっさんのボヤキになってきたw

気持ちがやんでいるのでしょうか・・・・・(笑)

美味しいもんでも食べて気分を変えてリフレッシュしないと煮詰まってきてますね・・・・。





  

Posted by aterre at 19:05

2017年02月20日

課題山積み。

こんばんわ。

今日は雨の中たくさんんおご来店まことに有難うございます。

風も強かったし、お店側にとっては嫌な1日でした。。。

この時間でもまだケーキが今日は並んでいます・・・・。


さて。

バレンタインが終わりホッとしている暇ももうなく・・・・・。

仕込みに追われております。

最近ね、色んな想いや考えながらお菓子を作っています。

20代の時は目の前の仕事を早く!怒られないようにこなす!
そんな感じだったのですが、近頃は違います。

こなす。。。

という感じではないんですよね。。

なんていうんだろう。
そう追及する!!!

どうしたらもっと美味しくなるんだろう?どうしたらきれいになるんだろう?


とか、色々考えます。

そうです、基本的な生地やクリームの細部にまで気を使い、追及するというお菓子作りに変わってきました。

昔はもっと小手先の技術とか、かっこ良さや、おしゃれなとか、スピードとかを気にしていたんですが、歳とってきたんですかね???

素朴なものや、シンプルなものをもう一度きちんと見つめなおしての物作り。

いや物造りという感じでしょうか。

だから最近は特にシンプルなお菓子にはまっています。


そこに素材の勉強、技術の勉強、状態を追求する勉強、それらを効率よく作業する勉強、そしてそうやって出来た子達をどうやって皆さんに見て頂くか、どうサービスするか、なんてことをずっと頭で考えています。。


一言にいいお店!っていうけどそれをどう創るか、今年40歳の私の大きな大き過ぎる課題w

そしてそれを自分らしく、ア・テールらしく!!

学生時代使っていなかった脳みそが今やっと稼働し始めましたw

でもツルッツルッにしわの無い脳みそはカニみそレベル・・・・・。

美味しくない分カニみそ以下・・・・(笑)

そこで、今年は漫画以外にも本も読もう、寝る時間ちょっと削ろう。。。

言葉の引き出しふやさないといけない。。

ふやさないとってのを平仮名でスルーする辺りが脳みそ使っていない・・・・。

もっと賢くなりたい。。

このブログを見ている学生さんがいたら、今勉強しよう!
歳とるとね、色んな誘惑や楽やズルをするという事を覚えてしまい、わざわざ面倒な事したくなくなります・・・・。

でも、やらなきゃ!って思った時が始めるときw遅くてもやらないよりはやったほうがマシ。。。

家電と一緒!買いたい時が買い替え時!!


そして、次の大きな目標をたてた私には勉強がとても大切。。。

最も苦手で、もう悪の言葉だとさえ思っている英語も少しでもいいから勉強しないと・・・・・。

スタッフが加入して落ち着いたら駅前留学しかないw


優しく英語又はフランス語を教えてくれる方いませんか・・・・・。

カニレベルかもしれませんが・・・・・。



  

Posted by aterre at 18:19

2017年02月19日

便利になり過ぎて。。。。

こんばんわ。

今日もたくさんのご来店有難うございました。

日曜なので少し多めにケーキをご用意していまいたが、ケーキがなくなり少し早めの閉店とさせて頂きました。


まだまだ製造が追いついておりません・・・・。

ここからなんとか盛り返してひな祭りからホワイトデーなどのイベントに備えたいのですが・・・・。


それと、これからの季節に合う新作も。。。

今日から久しぶりにタルト・シトロンが登場しております。
まだ少し寒い日が多いですが、春に向けての新作がこれから少しずつ並びはじめる予定です。。


さて。。

最近、色んな人から話を聞いてびっくりしたのが、近頃の求人事情。。。

なんでも、lineを使う物やメールなどで面接の日時決めたりとか・・・・・・。

ちょっとおかしいですよねと思うのは時代の波に乗れていないから??

昔はまず、求人誌というのをコンビニやらで購入したり張り紙してないか探しに行ったりして、ドキドキしながら使い慣れてない言葉遣いで電話かけたもんですw

近頃はネットやスマホ、求人誌も無料のものが多い・・・・。

求人を出すお店側から料金をとり、仕事をしたい探したい人がタダで仕事を探せる・・・。

これも不思議。。

そして、電話とかせず面接までいける。

これも不思議。。。

古臭い私の頭では理解不能ww

僕らの仕事って、お菓子を通じて人と出会い、人から素材やらを買い、人にお菓子を買ってもらう。
その為にお店で、電話で、人と話をして、成り立ってます。

電話が苦手?

面倒?

人見知りだから??

便利だから??


どこまで甘やかすつもりなんでしょうねw



だからうちではアルバイトの募集とかをそういうネットや求人誌には出しません。

便利になり過ぎてなんか大切なもん忘れてませんかね???

なんかどんどん時代に取り残されてる感ありますが、そこは変わりたくないですね。。

なんでも流れに流されるのは嫌。。

ちょっと古臭いかもしれないけど、人間味っていうのかなぁ、義理人情とか、人の繋がりとか、もっとあったかいはずなんだけどなぁ。。。。。

金八先生見ようよ。。。

人って字はねってやつ!!

時代に逆行しててカッコ悪いかもしれませんが、昔のテレビとかなんか良かったですよね。。。

いいセリフいっぱいありました。。

そこに愛はあるのかい。

とか。。

愛し合ってるかい!

とか。

ヒューヒューだよは関係ないか・・・・・・。



  

Posted by aterre at 18:38

2017年02月18日

勉強する事が・・・・

こんばんわ。

今日もたくさんのご来店まことに有難うございました。


3連休明け、バレンタインも終わり今日はどうだろう??

なんて思いながらのスタートでしたが、安心しましたw


さて。

最近、ア・テールではパッケージ作りに力を入れています。

これ、やりだすととても大変な作業なんです・・・・・。

思いつきで作っていくと、統一感なくてお店がバラバラになるし、揃えすぎると退屈にもなる。

勢いで作ると入れる袋がないとかw

色んな事を考えながら作ります。

今、あーだこーだ言いながら作ろうとしているのが、焼き菓子のギフト箱、そして、他にも・・・・。

色んな要素が集まって初めていいお店って出来ると思うので中身のお菓子も大切、パッケージも大切、そしてそれをサービスするのも大切。

でもね、良いサービス=なんでもやる!

ではないとも思います。

どこまで!?というのがとても大切でとてもそれが難しい・・・・・。

なんでもやっちゃうとコストや人件費など圧迫してお店に、スタッフにも負担が大きくなります、かと言ってまったくお店の都合だけ通すのもちょっと違う。
そこのバランスというのが、自分たちはうまく取れているのか?

という自問自答を繰り返しながらお店として、オーナーとして発展途上・・・・・。

いやぁ。。。

毎度毎度書いてますが、本当に勉強です。。。

知らない事が多すぎる、出来てない事が多すぎる、やらなきゃいけない事が多すぎる・・・・・。

多すぎ・・・・・る・・・・・。






  

Posted by aterre at 18:33

2017年02月17日

菓子屋の皆さんはどうしているのだろう・・・・。

こんばんわ。

今日までお休みを頂きました。

有難うございます。

今日は仕込みをせっせとしておりましたがw


さて。

バレンタインも終わり、ゆっくりとすると言いたい所ですが、そうはいきません。。

ひな祭りやら、ホワイトデーやら、焼菓子ギフトが多くお求め頂く時季だったりとか。。

うかうかしていられません。。。

ショコラもいつも通りたくさん店頭に並べております。ホワイトデーにもぜひご利用くださいませ。


さてさて。。

色んな百貨店さんなどで商品を販売させて頂く際、ケーキ屋がもっとも困るのが書類と表示シール・・・・・。

追い込まれないとできない私はついつい商品を作る事が先で、面倒なこういった仕事は後回しにするという悪いくせが・・・・。

表示シールはね、個人的には必要だと思っています。

でもね、やりすぎじゃね~っ?て気持ちもありますw

年々厳しくなる表示問題。。。

アレルギーを持つ方からするととても大切なので、必須なのですが、それ以外の添加物やらなんやら・・・・・。

ほんまにいる??

前に勉強していたら、牛乳は乳アレルギーの方の為に書かないとダメなんです、これは当たりまえなので当然書きましょう!!

でもね、生クリーム!これ表示だと生クリーム(乳製品)って!!

当たり前やん!牛の乳からできてるやん!!!

お店側の表示も勿論大切なんですが、自分や家族などが持つアレルギーに対してある程度食べる側にも知識もってもらわないと問題は必ず起きます。。

でもね、チーズはいいんだって、(乳製品)なくても。。。

乳を連想できるからだって・・・・・。

ヤギのチーズやったら違うやん・・・・・。

卵もね、鶏卵じゃないとダメ。。。。

誰がうずらの卵でスポンジ焼くねん(笑)ダチョウも使わないよww

でもね、エッグはいいらしい・・・・・。

なんで???

この線引きを一体だれがしているのかとても興味がありますw

あとね、産地表示・・・・。

これもね、どこどこ産!っていうと証明書がいります。

魚介類なんて、県境を泳いでたら大変w

産地偽証なんてニュースであったからとても厳しいんですよ。。

フランス産のチーズとかいうときちんと証明書を提出しています。。

でもね、抽象的な表現は大丈夫w

プリプリのエビとか・・・・・ww

イマイチ落としどころが分からず、いつも色々調べて、聞いて表示シールやプライスカードを作っています。

ぽたぽた焼!も何がポタポタなのかとかそのうち言われそうですねww


きっとこのままいけば、1つのお菓子に対して巻物かっ!くらいの原材料やアレルギー、カロリー表示が付けられていくのでしょうね・・・・・・。

消費者の事を優先にと言いますが、作っている方も国民だぞ!

それらを記載する為の機械や道具やすべて作って貼る経費やら、なんの負担もなかったら時間もかかる。時間かけるとブラック企業だ!

いったいどうすりぁいいんだ。。。

こんな事をきちんと解決するための勉強が今までお菓子しか作ってこず、脳みそを使っていなかった私の大きな課題。。

でもきちんと解決したい。

だからこれまた1つ勉強。。。

時代の波に取り残されないようにするのも課題・・・・・。

大変な時代ですねw
  

Posted by aterre at 18:17