2018年01月25日

寒いですね。。

こんにちは。

寒いですね。

この辺りは雪は降ってないので、交通はマヒはしていないようですが、色んな所で影響でているようですね・・・。

怖いです。。


さて。

昨日はお休み頂き今日からまたスタート。。

火曜の午後から福岡に入る為の飛行機が遅れたり、予定通りとはいきませんでしたが、なんとかなんとかw

到着後はすにぐに講習会場にはいり、翌日の準備。。

水曜は朝一から仕事、終わり次第飛行機。。

お世話になった会社の方々がとても親切で、楽しい時間を過ごす事ができました。。

晩御飯も美味しい水炊き。。

堪能しました。。


でもなんだろう、普段あまり移動をしないからですかね??

乗り物が疲れるw

仕事で出張などが多い方の大変さが少しわかったような気もします。。

今までは色んな所にいけてその場の美味しいごはん食べれていいなぁ~なんて思ってましたがw


ここからは来週から始まる高島屋さんでの出店の準備でございます。。

怒涛の仕込み。。

頑張ります。。
もちろんお店にもこれからどんどんショコラを使用したお菓子が登場しますので、チェックしてくださいねw

  

Posted by aterre at 11:27

2018年01月22日

今週のお休みも定休日の水曜です。

こんばんは。

今日は寒いし天気も悪い。

そんな中ご来店頂き誠に有難うございまいた。


関東も雪が積もっているとか!!

こちらも怖いですね・・。

明日は九州でも雪の予報だとか・・・・。

明日九州に無事たどり着くのか・・・・・??

前回九州に行くときも台風で飛行機が飛ばず・・・・。

今回も不安しかないですw


雪降ってなくても路面の凍結など皆さま気を付けてくださいね。。


そういう訳で明日は私、朝からケーキ仕上げてすぐに福岡に移動してそこで仕事ですw
水曜も朝から福岡でお仕事、夕方まで仕事してそのまま帰ってきます。。

今週も定休日の水曜だけがお休みで火曜も木曜も営業しておりますのでぜひぜひお越しくださいませ。



休み明けくらいか復活で生チョコ出てきます。。

ミルクとビター。

ミルクはほんのりオレンジのお酒、ビターはウィスキー!!サントリー山崎を使用しています。

香りがたまりませんw


こらからたくさんチョコを使用した商品増えてきます。。

確実なのはご予約でございますので、ご希望の商品ございましたらご予約頂けると確実かと思います。。


あと、2月1日からボンボンショコラは箱に入ったセットのみの販売となりますので、バレンタイン前の下見・味見は1月の間がよろしいかと~~



  

Posted by aterre at 20:45

2018年01月21日

苦手なパソコン。

こんばんは。

今日もたくさんのご来店まことに有難うございます。


明日は寒いそうですね。

関西でも雪が降るとかラジオで先ほど言ってました・・・・。

車やバイク、自転車も危ないので気を付けたいですね。

歩くのも場所によっては気を付けないといけません。。

特にお子様やお年寄りの方、池田は坂も多いから滑りやすいし気を付けてくださいね。。。


さて。

秋からたくさんお作りしたモンブランが本日で終了となりました。

最後という事で今日は早くに完売しましたw

明日からは入れ替わりでオペラが登場します。。

週末くらいからピエモン登場させますので、こちらもお楽しみに~~


そしてピエモンと入れ替わるのが、タルトタタン。。

ちょっと寂しいですが・・・。

バレンタインに近づいてくるとショコラを使用した商品の割合が増えてくると思いますので、こちらもご期待くださいませ。


チョコもやらなきゃいけませんが、大嫌いな事務仕事・・・・・。

百貨店さんへの提出書類・・・・。

私はパティシエだからパソコンなんていらねぇ~!!って言ってた20代・・・・。

もっと早くから勉強しておけばよかったですww

いちいち遅いんです。。。

文字うつのも、技使うのも・・・・。


そして、生理的に合わないのか、画面を見ていると眠くなる。

頭痛くなるw

今日は仕事終わってから宝塚のミラヴェイユさんと新年会。。

若いスタッフ同士が交流を持てるいい機会で、定期的に食事会します。。

お互いのお店の話を聞いて、あぁ、どこも同じような事で悩み、同じように考えているんだなぁ。。。

そう思って明日からまた頑張る!

そんな大切な会。。


お互いに刺激を受けあって頑張りたいと思います。。

  

Posted by aterre at 18:47

2018年01月20日

ショコラにたいするこだわり!

こんばんは。

今日もたくさんのご来店誠に有難うございました。


ショコラに追われております。。

色々と出来上がってき始めておりますが、もう少しだけ店頭に並ぶまでお時間頂戴します。。


さて。

昨日はガレットデロワの献上式とうイベントが京都のフランス領事館であり、私も参加させて頂きました。

日本を代表するパティシエさん達と一緒に楽しい時間を過ごす事ができ、たくさん勉強させて頂きました。

関東からは私が産まれる前からフランス菓子を作り続けているシェフや本でしか会えないシェフもw

関西からもフィリップビゴさんはじめ、色んな有名シェフが集結し、フランス大使にガレットを献上した後はガレットパーティ。。

たくさんの人が集まり、盛り上がったイベントになりました。

テレビの取材もきてましたよ。。。


更に進化したガレットデロワがまた作れそうです!!


そしてそして、お店に帰ってきたらもうショコラまみれですw

年間通してショコラを作り続ける当店ですが、やはりこの時期はもっとも生産します。

いつもと違うショコラも登場しますし!!

このショコラってのはやはり普段から作っているお店とそうでないお店では、パッと見た感じ同じように見えても、まったく別物です。。。

それを作る為の環境もだし、もう色んな事が違い過ぎて!!!

まぁどこのお店もこだわって作りました!凄いですよ!美味しいですよ!って言いますが、ごめんなさいやはり違います。。

日々の積み重ねからくる拘りとはそんなもんではないのです。。。

使うショコラはもちろん、ガナッシュの状態、被膜のチョコの厚さ?薄さのバランス、コーティングに使用するショコラの選択、菓子屋の仕事から独立してショコラトリーとしてもお店が存在するほどショコラの世界は深いのです。。


ちょっと売れるシーズンだからと言って、この時期だけやるのとはわけが違うのです。。

それほどまでに奥が深いショコラの世界。。。

そして、たまに聞かれます。。

これからの時期、百貨店さんで大きなショコラのイベントあるけど、どういうお店でチョコ買ったらいいのか?って。。


私の場合はです。。。

まず、国内の日々ショコラを提供し続けているお店で、超大手ではない所で買います。

市場が大きいバレンタイン。。

海外の有名なお店や聞いた事ないけど、有名なのか?ってお店のショコラ・・・・・。


高い!

まず、買わない!
使っている原料のショコラは日本のこだわり持っているお店なら、フランスのお店たちとほぼ同じ。。

そして、鮮度!!
バレンタインに向け全国展開しているお店はどうしてもかなり前から生産する為、フレッシュではありません・・・・。

そこらへん、我々のような小さいお店は逆にそんなに作っても保管するスペースもないため、ギリギリでお作りしていますので、鮮度もよく美味しい!!

アテールなんて、ほんとにギリギリです(笑)
計画性のなさと、追い込まれないと出来ない性格は結果鮮度の良い商品を作れるというメリットもww

どうですか???

アテールのショコラ!!

食べてみたくなったでしょ??



  

Posted by aterre at 21:40

2018年01月18日

感謝して。

こんにちは。。

今日は変な天気。。

寒くもないし。。

こういう天気の時はあまり出歩かないのか?

少し穏やかな1日でございます。

ケーキまだ色んな種類並んでおります。。。

冷や汗かいてますww


表の穏やかさとは対極に厨房はチョコ・ちょこ・ショコラ三昧です。。

今年は昨年よりも味わいというのも少し進化させ、見た目も今までの玄人受けしかしない物だけではなく、華やかなものも少しだけ登場します。。

そして、明日は京都のフランス領事館にガレットデロワの献上式に・・・・・。

なんか大変そう・・・・・・。

この1週間はちょっとハードですが、いつも書いてますが何もないよりはお仕事たくさんある方が幸せ。。。

色んなお仕事頂き、お求め頂いている事に感謝しながら菓子つくります。。


私の想いのこもったチョコレートw

ちょっと気持ち悪いww

この場合の想いはちょっと違いますから安心してください。。。


  

Posted by aterre at 17:39