› 池田の小さなフランス菓子店 アテール

2017年10月17日

明日は水曜でお休みです。

こんばんは。

今日もたくさんご来店頂き誠に有難うございました。


明日は水曜日ですのでお休みを頂戴しております。。



木曜は通常通り営業でございます。


そして、この週末の日曜日は私が普段お菓子教室をさせて頂いております、箕面の小野原にあるプロフーズさんでマルシェに参加させて頂きます!!

そんな大きな規模ではなくこじんまりしたアットホームなマルシェで参加店も4店舗w

でもとても人気のあるお店ばかりです~~

同じパティスリーとしては宝塚の有名店ミラヴェイユさん。

パン屋さんは大阪狭山のフクシマさん。

尼崎市のやさしい風さん。


どのお店も雑誌やテレビでも取り上げられている人気店です!!

今回ア・テールはその日の為だけの焼き菓子を1品とそろそろ店頭に並ぶbean to barのお試しサイズ、そしてア・テールと言えばのクロッカンをお持ちします!!

そして僕は隣のパン屋さんのパンを大人買いする予定です。。

ぜひそちらにもお越しくださいませ。

後は委員天気になるのを祈るだけ・・・・・。

台風とか言ってるし・・・・。
  

Posted by aterre at 20:54

2017年10月17日

雨続きですね。。。。

おはようございます。。

雨が続いていますね。。。

いやだ!

雨も必要なのもわかるけど嫌だ!!

雨続きですが、いつも通りたくさんのお菓子を並べております。。



明日は水曜日で定休日ですので、今日きてくださいねw


さてさて。。。。

紹介しておりましたbean to barの販売は来週くらいからになりそうです。

何度か作っては気前がいいのか、馬鹿なのか、色んな方に食べてもらったりでまだ店頭に並んでおりません・・・・・。

まぁ、ほんのちょっと納得いなかい部分もあったので、それを微調整して、より良い状態のショコラを召し上がって頂きたくて。。


クッキー缶はそのあとに続きます。。。
出来るだけ早く、今月中には必ず~~


そして、来月からはシュトーレンだ、5周年だ、クリスマスケーキの予約開始だと色々とあります。。。。


毎年、アテールはクリスマスケーキのご予約開始が遅く、他店さんよりも出遅れておりますww

そうです、早い所はもう始まってたり、11月1日からって所も多いのですが、今年も遅いですww

今年は11月16日あたりになるかと~~

昨日撮影も終わり、早くしようと思えばできるのかもしれませんが、クリスマスケーキを何台作ったかを争うようなお菓子作りはしていないので、いつも通りの綺麗でで美味しいお菓子をご用意できる最大数しか作りません。。

わざと値段設定を高めにしておいて、早期早割してお得感を出す雰囲気ももやりません、いつも通り、お菓子にあった値段設定できちんとどのお客様にも公平にお菓子をご用意させて頂きます。。


1番嫌なのは無理して台数稼いで、仕上げが汚いお菓子を出す事。。。。

今年のクリスマスケーキは一見シンプルですが、素材に拘り、分かり易く美味しいがテーマです。。。


いつも通りか・・・・・・・・。。。。。


カメラマンさんに撮ってもらった写真が用意出来次第、こちらで紹介していきます~~
  

Posted by aterre at 10:05

2017年10月15日

週末から予約開始です。

こんばんは。

今日はずっと雨ですね。

雨の中、たくさんのご来店まことに有難うございます。

いつもの週末よりちょっと穏やかな1日で・・・・。
クロワッサン・・・・・ちょっと余る・・・・・・。


悲しい。。。

やはり一生懸命作った菓子達は食べて頂いてはじめて意味があるのですから。


こういう気持ちにならないように、もっと。もっと。

美味しい菓子達を作らないといけませんね。。


さて。。

18日の定休日明けくらいから、展開します。
bean to bar!!

お店でカカオ豆からチョコレートになるまでのすべての工程をやるのです。。

そこには豆の品種や産地、ロースト加減、配合、色んな要素があり、自分の味覚を信じてこれだ!というのを作ります。

そして、その翌週くらいから、クッキー缶もなんとか始めたいのです!!

今、お店のクリスマスケーキの写真撮影やら、百貨店さんのバレンタインやらで色々考える事が多いので、ちょっと落ち着く来週くらいからにしようかと!


そして!!!
シュトーレンの予約ももうじき始めますよ~~

10月21日土曜から。。。。

お渡しは11月18日から12月17日まで。。


詳しい事はお店に問い合わせくださいませ。

昨年・一昨年と12月にあまり店頭に並ばずな状態でしたので、今回は少しご予約期間を長くして確実にご予約を頂けるようにしました。


作れる量に限りがございますので、売切れ次第終了となります。

300個近く2年連連続作っていますが、12月の1週目でほぼ完売しているシュトーレンです。。

ご予約お待ちしております。。。



  

Posted by aterre at 18:56

2017年10月14日

ちゃんと伝える。

こんばんは。

今日もたくさんのご来店まことに有難うございました。


明日もクロワッサンやカヌレなどお出しします。。


さて。。。

お菓子についてスタッフに色々伝えます。。

教えますというより伝えます。

フランス菓子に限らず、伝統的なお菓子達にはその菓子が産まれた歴史や背景ってあると思うのです。。

それを知りたくて、私自身もクラブ・ドゥ・レ・ガレットデロワというフランスの伝統菓子を広めている会に参加させて頂いたりして日々勉強しております。

その会でね、伝統菓子って何?っていう質問にね。。

偉大なシェフは答えました。

伝え継がれ今でも作られているお菓子って。。

今続いているお菓子。。

凄いっす。。

いい加減に伝えるのだけはダメ。。

例えば外国人が日本で蕎麦屋さんで修行して、母国で蕎麦屋をし、そこで働く日本に行った事のない方や、蕎麦なんて食べた事ない人に、これがせいろ蕎麦だ!って言って、立派なせいろや器に蕎麦を盛り、薬味や出汁などを見せたものの、せいろに乗っているのが素麺だったとしても、それを初めて食べる人はこれがジャパニーズ蕎麦なのか!なんて感動して食べます(笑)

食べものを提供する際、いい加減なものを出すのは作りてとしてやっちゃいかん事ですよね。。

だからスタッフには出来るだけきちんとした知識を付けてもらいたい、スタッフにそれを伝えるには私はもっと勉強しないといけない。。


そうやって今、私は自分を自然と追い込んでおりますw

近頃、お店を始めた時よりもお菓子に対する想いや考えが深くなってきていて、ぱっと見の見た目も大切だけどもっと表面からは見えない事にまで神経使ってお菓子を作るようになってきましたw

そして、そうなると溺れえますww

ア・テールはいったいどこまでいくのだろうww

たかが菓子、でもされど菓子、とても深い。

想像よりもはるかに深い。。

昨日も書いたけど、70歳になっても現役でまだまだ美味しいお菓子を作れるように努力をしているシェフを見たら、自分はまだまだいける。

いや!!やらないといけない。。。

いい仕事に巡り合えたもんだw


明日も頑張りますので、ぜひ皆様お越しくださいませ。。。。

  

Posted by aterre at 20:40

2017年10月13日

色々経験させて頂き、さらに勉強です。

こんばんは。

連休を頂戴し休み明け、金曜日。。。

雨・・・・・。

そんな中、たくさんのご来店まことに有難うございました。


この連休、火曜の午後から私は東京へ~

空港からの電車をいきなり間違え、意味の予想外の所に到着するもなんてことなく目的地にたどり着き。。

約束までの時間の前に自由が丘のパリセヴェイユさんにどうしても行きたくて、強行スケジュールを組み、なんとか素晴らしいお菓子を食べる事ができました。

いや~

うまい!!
とにかくうまい!!

何度も行っていますが、毎回行くたびに色々と考えさせられるお店、菓子達です。。

そして、翌日の講習会をする会場に到着し、準備を。。

そして翌日。。

なんてことなく進めていたのですが、途中参加されたシェフが!!

日本のフランス菓子会の超大御所w

藤生シェフ登場。。。。

一気に変な汗出てきましたw


もう70歳になられるのに、いまだに朝から厨房に入り若いスタッフと同じように菓子を作られている生粋の職人さんです。

日本のフランス菓子の普及に大きく貢献されているシェフの登場にはさすがに緊張w

わざわざ会いにお越し頂いて感動。。。

近々、池田のお店にも行きたい!と仰ってくださり、緊張感が半端ないのです・・・・・。


今みたいにネットもない時代に自分でフランスに足を運び、それらを日本のパティシエに伝えるという、とんでもない事をしてきたシェフ、私がこの世界に入った時にはすでに巨匠で本でしか会えない雲の上の存在。

いや。むしろ実在するのか!っていう神みたいな存在だったのです。。。

そんなシェフに新井君と言われ、感動して腰抜けそうになりましたw

1度しかお会いした事なかったのに覚えて頂いていたことにもびっくり。。

よほど記憶力が凄いのか、よほど私、インパクトがあるのか・・・ww


色んな経験をさせて頂き、有り難い東京での講習でした。。

その日の夜に帰ってきて、翌日は朝から福井の菓子屋にお勉強w

いや~さすがに疲れましたw

また、今度は九州でも講習会するので、回を重ねる毎によりよい講習をできるようにそういった角度の努力もしないといけませんね。。

来週も神戸の専門学校での授業。。。

何をどうやってこれからのパティシエになる子達に伝えるか、これまた考えないと!!



さて。。

宣伝。。。

この週末。。
出ます

クロワッサン。。

カヌレ

ショソン・ポム

ちょっとずつ色々やります。。

週末もたくさんのご来店お待ちしております!!!


  

Posted by aterre at 21:07