› 池田の小さなフランス菓子店 アテール

2018年04月21日

まだまだ伸びしろあります。

こんばんは。

今日もたくさんのご来店まことに有難うございました。

追加もしましたが後半ケーキが品薄になりご迷惑をおかけしました。


明日も日曜日!!たくさんケーキをご用意します!


さて。。

シェフ達で話す機会があると必ず1度はでてくる人の問題。。。

人材不足、働き方、色々。。。。

この時期は入ってきた新人はどう??

って話題。。。


頑張ってる子、そうでない子、やる気はあってもなかなか表現できない?子、ほんと色々。。。

ア・テールでも今年は1人。

まぁ1人だからいきなり先輩にまじりながらあ~だこ~だ教えられ、緊張もあるだろうし、でも初めにきちんと教えないといけない事やルール。

色々指導しております。。。

ア・テールでの絶対なルールはとても簡単w

1つは元気である。挨拶や受け答え、これが出来ないとお客様の前にも電話にもだしません。。

2つめは、お菓子が好きでお菓子はもちろんそれを作る環境や器具・道具を大切にする。

多い時は小さいクッキーやショコラを合わせると何千という数のお菓子を作ります。

それらを全部丁寧に、きれいに美味しくなるようにと気持ちを込めて作る!!

3つ目は嘘つかない。。
4つ目は清潔にする、
これくらいw


真剣にお菓子をつくらないとだめ。

人との話す距離感。

親兄弟や友達、先輩、上司などなどきちんとしないといけません。。。

今はそんな事を叩き込んでおります。叩いてないけどw


どうしても出来ていないと「なんで?」と思ってしましますが、やる気さえあればいくらでも付き合います。。


やる気がある子に教えるのは仕事ですが、やる気を出すのは本人の問題。。


そんな話してます。。。

他のお店のファンタジスタの話聞いてるとうちはまだまだ大丈夫w

すぐばれる嘘つく政治家や財務省の人達に比べれば屁でもないww


でもたまには甘さも必要なのか?と毎日思うこの頃。。。

オーナーという立場になってまだ5年生。。。

甘ちゃんです。

自分が1番成長しないといけませんね・・・・・・。



  

Posted by aterre at 19:22

2018年04月16日

お知らせです~~

こんばんは。

今日もたくさんのご来店誠に有難うございます。


毎日毎日、焼菓子に追われております。。。

芦屋の有名な紅茶屋さんのウーフさんからも美味しいって言って頂きましたw


そうです。。
おいしいんですww


ア・テールの焼菓子というかケーキ全般には発酵バターを100%使用しています。。

国産のちょっと高いw発酵バターとフランス産とベルギー産をお菓子によって使い分けます。

使い分けは味やコストなんか色々考えて使い分けます。。

フルーツと合わせる場合なんかは海外の乳味の強いバターと合わせると気持ち悪くなるので、国産の少し乳味を抑えたもの、逆に乳の感じが強いお菓子にしたい時はすんごい値段高いけどフランス産やベルギー産を使います。。。


日本で買うと、国産バターの2倍?3倍くらい・・・・・。

販売価格考えると使いすぎるわけにはいきませんが、可能な限り使います!

焼菓子やケーキの美味しさって乳製品とアーモンド、そしてショコラをよく使うアテールではチョコレートも大きい存在です。

バターは先ほど書いたので、次はアーモンド。。。

アーモンドにも色々種類がありまして。。。

一般的にスーパーなどで売られているアーモンド、アメリカ産の比較的安いアーモンド。。。

イタリア産、スペイン産、品種も色々あります。。

アテールではスペイン産マルコナ種と言われるアーモンドの女王と言われるアーモンドをホールの状態で仕入れます。。。


粉末や刻んだ状態だと、空気に触れる面積が多くなりせっかくの美味しいアーモンドが酸化して風味が悪くなります。

なので皮付きの状態で出来るだけ仕入れ、お店で専用の大理石のローラーで少量ずつお店で挽いています。。

だから香りが全然違います。格段に違います。


そして焼き上げた菓子は少し落ち着かせて店頭に並べます。

近頃は焼きたてを販売するお店の多いのですが、それはそれのおいしさあると思いますが、私は焼きたての焼菓子は生地と落ち着かせた時にでる一体感とバターとアーモンドの香りのバランスがとても大切だと考えています。。。

焼きたてはバターの香りが立ちすぎるのと本来の焼菓子の持つ水分値になっていないので、個人的にですが苦手です・・・。


せっかくのアーモンドの香りも楽しんでもらいたいので、現在の販売の仕方になっていますw


そして、ショコラは更に更に奥が深く、とんでもない事こだわるあまりカカオ豆からチョコレートを作るという変態なお店に・・・・・。


そんなこだわり満載のア・テールのお菓子が4月と5月は大阪市内でも購入して頂けます。。。。

4月25日から5月1日までの1週間は大阪の梅田阪急百貨でウーフさんの紅茶と関西の人気パティスリーとのコラボにア・テール参戦します。。

今回は焼菓子のみの販売です。
でもお店には並ばない焼菓子も登場します!

そして5月は母の日明けの5月16日から1週間、大阪なんばの高島屋に出店させて頂きます。。

こちらでは生菓子(ケーキ)もちょっとしたおやつのカヌレなんかも持っていく予定です。。


なかなか池田までお越し頂けない方にはぜひこの機会に食べて頂きたいです。。。。


もちろん高島屋さんにもお店で出していないケーキも登場させます~~


池田のお店でも新しいお菓子どんどん展開していきますのでぜひ~~~

  

Posted by aterre at 19:22

2018年04月14日

月曜から~~

こんにちは。

雨ですね。

午前中は晴れてたのに・・・・。

雨のせいでこの時間帯は少し静かです・・・・。

午前からお昼にかけてはたくさんお越し頂き、ケーキもかなり少なくなってはいますが・・・・。

ご来店頂いたお客様、誠に有難うございます。



さて。。

まずは何度か書いてますがお願いでございます。。

ショーケースの上に肘ついたり鞄を置いたりしないでください。

傷だらけになってきました・・・・。

ショーケースはケーキを綺麗に見せるための大切なお店の顔です。。。


小銭置いて動かしたりする人もいます。
実はショーケース上に4か所注意書きも置いていますが、その上にすら手を付いたり、鞄置いたりします・・・・・。

本当にやめてください。

ショーケースいくらすると思っているんだ!!

車買えちゃいますよ!!


お客様とお店の立場上、こういう事を強く言いにくい雰囲気になっていますが、ダメなもんはダメです。

スーパーでパックに入っている肉や魚をツンツンして穴開けるのとかほんとダメなのと同じ。。。


きっと超高級貴金属店とかいったらしないですよね?

僕らにとっては金額こそ違うけど同じ大切な商品なのです。。

どうかご理解くださいませ。。


さて。。

月曜からまた新しいケーキ登場です。。。

試作してほぼこれでいける!と思い告知しながらまだお出ししていなかった抹茶のヤローです。。

なんか、改めて食べてると、なんかうちらしくね~~~。

なんて思い、使う食材は同じだけど全く違うアプローチで作り直しました。。

納得いくできになったと思います。。

抹茶とミルクチョコ、フランボワーズとほんのりライチという組み合わせのタルトショコラ。。

どんな味かって?
それは食べてみてのお楽しみでございますww






  

Posted by aterre at 17:49

2018年04月13日

色々学ぶことありますがw

こんにちは。

いい天気ですね。

午前中からたくさんのお客様にご来店頂いております。

誠に有難うございます。

今、少し追加もしました。。。

まだまだたくさんケーキ並べてお待ちしております。。。

さて。。。

近頃はテレビニュースでいい話聞きませんよね・・・・。

改ざんだパワハラだなんとか。

パワーの無い人はパワハラにならないとか(笑)


自分が学生時代とかに今みたいな言葉を覚えてたらって想像してしまいましたww

先生に怒られても記憶にございません。

記憶の中ではあってません。やってません。。


そんな一休さん並みの頓智をきかせていたのだろうとw


皆に選んでもらう時は清く正しくって言いまくり、マイク使って車で周りながら、近所迷惑無視で朝8時過ぎから人が寝ていようが、赤ちゃんが寝ていようがいいまくるのに・・・・・。
街頭で胡散臭い笑顔で意味の分からない握手をしたり・・・・・。

なったらなったでそれかよ!


お金の為に政治家になったのか、政治の為に政治家になったのかよくわかりませんね。。。

こんな嘘つき大会の為に税金使って、その税金をまじめに働いて一生懸命働いた人達から集めて何やってんだよ。。。。

前にも書いたけど、必要な税金は気持ちよく納める!
でも不正だとか、集めた税金やら年金やらをずさんな管理したりいい加減な事するなら自分で管理しておきたい。。。


一般の企業、社会なら通じない。。。

国の借金考えたらそんなに給料もボーナスも普通はカットされる。

経費削減あたりまえ。

料亭の会食?いらん。
会議室でやれ。。

会社が大赤字でそんな事やっている会社は日本に、いや世界中探してもないはず。

危機感ない。

これまでの日本の犯罪とか、不正した一般人たちの事例をAIに読み込ませて、感情や忖度なしにドライに裁いて欲しいですよねw


でも。言い訳の仕方の勉強にはなりますよねw

いや~~

学ぶことたくさんありますね。。

良い事も悪い事も。。。

昨日、私はいい事を学びました。。

一流の料理人の仕事。凄いです。。。

刺激を受けた昨晩でした。。



  

Posted by aterre at 14:24

2018年04月10日

水曜はお休みです。

こんにちは。

今日もたくさんのご来店誠に有難うございました。


明日11日水曜日は定休日でお休みでございます。


明日も色々と用が詰まっております・・・・・。

有り難い事ですね。。。



今月は阪急さんでイベントといいながらいつから?って書いてなかったww

25日から5月1日まで地下です。。

芦屋のウーフさんの紅茶と焼き菓子のペアリングという素敵な企画でございます。。。


関西の有名パティスリーさんと一緒に並ばせて頂きます。

ちょっと大丈夫か?アテールさんww

誰だ?アテールって!

なんて思う方も多いかもしれませんが、良いお菓子作ってますよww

私。。。

生菓子よりも焼菓子の方が拘り多いのです。。


何故なら焼菓子の方が好きw


難しい事はせず、よい素材を美味しくなる為の手間暇かけて余計な事や余計な物は入れないで、丁寧に作るのです。

だから1度にたくさんは作れません。。

そんな大切に作られた美味しい焼菓子。。

どうぞお試しくださいませ。



  

Posted by aterre at 18:59