› 池田の小さなフランス菓子店 アテール

2017年10月07日

やっとこさ

こんばんは。

3連休初日。

微妙な天気、降ったりやんだり。。。


今日もたくさんのご来店まことに有難うございました。


明日、明後日もたくさんのお菓子をご用意致しますのでぜひぜひお店にお越しくださいませ。


今日もいまからカカオ豆の皮むきがまっております・・・・・。前回4時間かかったのを今日はどれくらい短縮できるか!

コツもつかんだし、感覚がつかめたし、スタッフ総出で今日はやるので半分以下の時間で終わらせたい!

そうやって今日より、明日、と毎日早くする為の方法を考え、慣れる。。

いまよりもっといいお菓子が作れるようになるにはこういう努力が必要です。。


泥臭いけど、結果的には努力しかないんですよね~w

残業がどうとか、言うならそんな仕事なんてやめてしまえばいい。。

働かされているって思うからダメ。

自分の未来を明るいものにする為には普通の家に生まれ育ったなら頑張らないといい生活なんてできないです。。

近頃は残業がどうとかニュースでもやってますが、体質がどうとかそんな所にばかり取り上げられて悪く言われていますが、朝に出勤してきて本当に休憩時間以外、集中して周りの人達と同等のスピードで仕事出来ているのか??

余計な話したりお茶タイムしたり、たばこ吸いにいったりしてないのか?

ラジオに残業してますってリクエスト出したりしてるの聞いてるとそんな風に思う事もあり、働く側にも会社にもどちらにも言い分あるのでは??

なんて思ってしまいます。。

ラジオなんかにリクエストしたら、自分がリクエストしたのが放送されるのでは??
なんて集中できないような気もするし。。

どちらかが悪!みたいな近頃の悪意の見える報道がどうかと思うこの頃・・・・・。

昔は怒られて殴られてwしんどくて、給料安くて、ちょっとえらくなっても苦しい事だらけでお店を始めてもしんどくて、やっと楽しんで仕事できる職業を選べて本当に良かったと思うようになった40歳の秋ww


20年やってきてやっと楽しくなりはじめてきましたw


  

Posted by aterre at 19:00

2017年10月06日

bean to bar

こんばんは。。

今日は1日雨。雨。雨。。

でもそんな中、ご来店頂いたお客様。誠に有難うございます。


世間は明日から3連休。。

3連休中もたくさんのお菓子をご用意するつもりです!!
週末なので、先週もやりましたが、ショソンポム(アップルパイ)もお出しします!


さて。

10月は何個かお店を紹介していただいている媒体がございます。

まず1つ目は、コープさんが定期的にだしているコープステーションっていう情報誌にア・テールが紹介して頂いております。。

こういう情報誌での紹介は今まであまりなかったので嬉しく思っております。。

2つ目は。
旭屋出版さんから発売されるボンボンショコラの技術っていう本に当店のボンボンショコラ何点かご紹介して頂いております。

こちらは専門誌なので、同業の方や、専門学校生などに見て頂けるのか?本屋さんにも普通に発売される本ではありますが。。

こちらは全国紙なので、その中から選んでいただいた事に有り難いなぁ~って思ってますw

全国のショコラを販売するお店の中から30件くらい?に選んでいただいたのは嬉しいですね。。。


また色んな所から呼んでもらえるように日々の仕事を丁寧にしていきたいと思います。


近頃はいい感じに力が抜けて、自分のやりたいと思う事をブレずに、やりながらもお客様の声も聴き、いいバランスでお仕事が出来ているように思います。。


昨日、ア・テールは初めてbean to barというお店でカカオ豆から板チョコにするまでの工程をやってみましたw

豆の選別ーローストー皮むきー粉砕ー均一化ー素材のブレンドー型抜き、という工程を。

ロースト加減でもコーヒーのように大きく味が変わる。。

でも、ある程度の知識はあるので、美味しいチョコができましたw

もう1段階、美味しく、そして、もう1つ違うカカオ豆も今入荷待ち、それらが揃ったら販売開始いたします。。

今、お店ではご試食ご用意しているので、ご興味ある方はお声がけくださいませ。


お値段はどうしても他のショコラより高めの値段で1枚1000円くらいになると思います。

それでも他店で販売しているbean to barに比べたらかなり安いかもw


本当に出来立てなので、なんていうんだろう。。。
出来立てチョコという表現よりも鮮度の良い刺身みたいなイメージの方がいいような気がします。。

香りが全然違いますよ。。

私、朝から相当食べてますw

色んな高級な海外ブランドの素材として使っているショコラより、美味しいです。。

そして、保存させるためや乳かさせる為の余分なものも入れていないので、力強いけど、嫌な後味がない、かなりお気に入り。。。

これね、ただ、皮むきに昨日4時間かかったのですw

手作業なので、生産数も限りがあります。

まとめてのご利用などは前もってご予約頂けないとお作りができません。


鮮度命なので、たくさん作ることもできませんし・・・・。

商売としては完全にアウトな商品なんです(笑)

手間暇がかかり過ぎる、原価高い、生産効率悪い。最悪ですw

でもね、私はじめスタッフの勉強とあとは僕の完全なる趣味の世界です。。。

趣味って様々ですよね。

車とかファッションとか、ゲームとか映画とかいろいろ。。。。

チョコ。。。

趣味です。。

今は75%のカカオでお作りしていますが、もう少し食べやすいミルクも作るつもりですが、これに入れる乳にもこだわりがあるので、現在それの手配中で入荷まちでございます。。。

楽しくて仕方ないw

ぜひ1度食べて頂きたいです。。。


  


Posted by aterre at 19:13

2017年10月03日

明日は水曜でお休みです

こんばんは。

今日もたくさんのご来店まことに有難うございました。

タルトタタンは今日も午前中で完売・・・・・。

今年はもう少し多めに作れるように型を買い足す事にしました。。


さて。

明日は水曜日なので定休日でお休みでございます。

私は明日はいつもより早起きで神戸に講習会。。

翌週は東京で自分が教える立場の講習会w


しっかり勉強してきたいと思います。。

今日もリンゴの入荷がありましたので、木曜もタタンのご用意が出来そうです。

お電話でのお取り置きも出来ますので、ぜひご利用くださいませ。

ただ。。

こちらのブログへのメッセージやSNSでのご予約は承っておりません。。


そして。そして。。

もうあと1か月ですw

ア・テールが産まれて5年の誕生日w

昨年12月に移転したのですが、誕生したのは11月です。。

13日産まれですが、前日・前々日の11日、12日が土日なので、そこでやります!!

何をやるか????

う~~~ん・・・・・・・・・・・・。


いつも店頭には並ばないその2日間だけのお菓子を作りたい!

他にも何か企てますw


さてさて。

この休み明けの木曜くらいから??

気温が更に下がるみたいですね。。

体調管理難しいですが、風邪などひかないようにしたいですね。。

気温が下がり湿度も下がってきたので、そろそろクロワッサンやカヌレ、今年はキッシュまでやりたいのです!!

クロワッサンやキッシュは週末や曜日限定でもいいので、やりたい!!

待ってくださっている方がいらっしゃるので!!


クッキー缶もね。。

本当に美味しい素材のみで作る缶入りクッキー!!

作る側も楽しみでなりません。。

予定やらなんだかんだ詰め込み過ぎて10月はかなりスケージュール満載。。

専門学校での授業もあるし。。。

何を教えようか悩みます。。。


もっと脳を活性化させないとこの秋冬乗り越えられるか心配です。。。



  

Posted by aterre at 20:18

2017年10月02日

もう少しお待ちくださいね。。

こんばんは。

雨の月曜日。。

でもでもたくさんのお客様にご来店頂きました。


誠に有難うございました。


タルトタタンがとりあえず今日・明日お出しすると告知したせいか、2時間くらいで完売致しました。

あまりたくさんは作っていません(作れない・・・・)が凄い速さで無くなったので、今年はもう少し型を買い足してでも多めに作らないとなぁ~って思った今日でした。。。


さて。。

百貨店さんのクリスマスカタログがお店に届いてきました。。。

焦りますw

まだお店の方は撮影も何もしていないので・・・・。


でもね。。

今年は凄い!!

今までに何度か専門誌でお世話になったカメラマンさんに撮影して頂きます!!

お店の外観も内観も商品も全部w

そしてHPを作る!!

というのも1つの目標。。。

それにはやはり私が撮るような写真では人の心を引き付ける事なんてできやしません。。。

これまた楽しみでございます。。。


明日もタルトタタンは登場しますし、そろそろ週末からでもいいのでクロワッサンやカヌレも復活させたい。。。

あともう少しだけお待ちくださいませ。。


  

Posted by aterre at 19:16

2017年10月01日

タルトタタンはじめました。

こんばんは。
本日もたくさんのご来店まことに有難うございまsた。。


秋になり気温も下がってきたせいかたくさん仕込みしております!!

今日から新入りスタッフも加入しこれかたの時期に向けしっかりと準備をしたいと思います。。

まぁ新人スタッフが仕事に慣れて緊張から解き放たれてからになりますがw


さて。。

冷やし中華のようなタイトルの通り!明日、明後日とタルトタタン登場します。。

まだリンゴの入荷が不安定なため、毎日お出しできるかはわかりませんが・・・・・。


そして。。
10月に突入しましたね。。

10月のお休みは毎週水曜日に加え、12日(木)と26日(木)がお休みとなっております。。。

私は4日も朝からお勉強会。
翌週は東京でチョコレートの機械のデモンストレーションをしてきます。

東京ではじめての講師。。

大丈夫なんだろうか・・・・・ww


その他にも今月はすべて予定が詰まっていていい感じの1か月になりそうです。

休みの日にお店では出来ないお仕事をする!

働き盛りの40代。。。

色んな目標立てながら突進あるのみ。。

  

Posted by aterre at 20:54