2017年08月31日

明日から新作と9月のお休み。

こんばんは。

長いお休み明けの本日。

たくさんのご来店まことに有難うございました。

忘れられてたらどうしよう・・・・・という不安もw


明日からはまだ暑い日はあるでしょうが秋に向けて突っ走ります。。。

まずは定番のモンブラン。。

ヘーゼルナッツを混ぜ込んでしっかりと焼き込んだメレンゲの土台には砂糖を入れずにちょっとだけフランス産の塩を効かせて泡立てた濃厚なクリーム、そして仕上げに和栗にコクを出すために少しフランス産のマロンをブレンドしたクリームを絞って仕上げるシンプルな構成のモンブラン。

中にクリが入っているわけでもないですが、その分このクリームをドンっ!と絞ってこれでもかってくらい栗の味わいが楽しめる1品です。。

中途半端に甘露煮とか使うとね、美味しくない!っていうのが私の考え。。。

こちらにはアルコールも使っていません。


そして、秋のお菓子2品目は
ヘーゼルナッツとミルクチョコのお菓子。

こちらはダックワーズ生地とプラリネ(ナッツキャラメルを合わせたペースト)のクリームとミルクチョコの濃厚なクリームの組み合わせ。。。

生地感の強いもっともア・テールらしいお菓子です。

もちろん、ヘーゼルナッツのパウダーもお店で専用のローラーで挽き、プラリネもお店でローラーで挽いているので、材料屋さんが持ってくる出来あいのプラリネとは格段に香りが違います。。

そう!まさしくやりたかったのはこういうお菓子!!


見た目は得意な地味に仕上げますw



さて。。

夏休み。。。

1週間も頂きました。

初日、髪の毛を切る為に昔から行っている吹田まで・・・・・。

吹田は停電!
島根に帰る高速道路では凄まじいゲリラ豪雨にも見舞われ、激しいスタートでしたが、なんとかゆっくり過ごせましたw


そんな事はどうでもよくて、9月のお休みのお知らせでございます。。

毎週水曜日に加え、5日火曜日と21日木曜日がお休みを頂いております。

5日、6日は私は北海道に行き、乳のお勉強をしてきます、スケジュールを見ると結構ハードw

しっかりと素材のついて追及してきたいと思います。。。






  

Posted by aterre at 19:36

2017年08月30日

明日から営業です!!

おはようございます。

長いお休みを頂き有難うございました。

今日までお店はお休みですが、朝から出勤して明日からの営業の準備をせっせっとしております。

それぞれがリフレッシュしていい顔で出勤してきてくれましたw


9月1日から少しずつ秋のお菓子も展開していく予定です。。


私も、チラッとケーキ屋さん巡りをして、あとは田舎でただただ何もせずww


働かないと!っていう気もちになりますね。。。

またこうやってしっかりとリフレッシュできるお休みをとれるように明日からまた、美味しいケーキと気持ちよいサービスができるよう頑張ってまいります。。。


明日からまたたくさんのお客様のご来店をお待ちしております!

  

Posted by aterre at 09:55

2017年08月22日

30日までお休み頂戴します

こんにちは。

夏休み前最後の営業の本日もたくさんのご来店まことに有難うございます。


明日23日から30日まで夏休みを頂戴致します。

ご来店予定のお客様にはご迷惑をおかけします。。。


うちの製造スタッフは2人とも地方から出てきて池田に住んでいますので、各自の実家に帰ったり、友達と遊んだり、菓子屋巡りしたり充実した時間を過ごしてほしいです。。

そしてリフレッシュして休み明けから怒涛の繁忙期に向け頑張ってもらいたいですw

30日はお店はお休みですが翌日からの営業の為に仕込みです。。


飲食店でも近頃はきっちりと夏休みや冬休み、普段からの休日を取るようなお店が増え始めました。

飲食店は週1回だけ!という考え方ではなくなってきていますね。

いい事だと思います。

そこで働く人達もこの国の人達なので、環境改善していかないと働き方に問題がでてくる時代です。。


ただ、まだまだ一般職に比べると環境はいいわけではありませんが、そこは手に職の世界なので、ある程度は・・・・・


ア・テールも移転してから、少し考え方を変え、長くスタッフに働いてもらいたい!

その為の環境作りというのを取り組んでいます。

ただ、手を抜くとか、作業を簡易化するとかは嫌なのでしませんが!

ちょっと経営者としては我慢をしてスタッフを予定より1人でも多く来てもらい、休みを定休日以外にも交代でとるようにしたり、早く仕事が終われるようにしたりと。。。


商品のレベルを落とさないではなく、レベルを上げつつの働き方の改善、大切ですよね。

まぁ理想のレベルにはまだまだ届きませんが・・・・・・


話は逸れてしまいましたが、夏休み頂戴致します。

31日からまた美味しいお菓子を並べていきます!!

そして9月1日からは秋物も1つずつ登場させていきます~~~

  

Posted by aterre at 18:26

2017年08月21日

明日は少し早めに閉店となります。

こんばんは。


今日も暑い中たくさんのご来店まことに有難うございました。

夕方ケーキが完売し少し早めに閉店させて頂きました。


ア・テールは23日から1週間お休みを頂戴致します。

明日は朝からいつも通りケーキをご用意しますが、休み前で材料も余分にはないため18時を閉店の予定としておりますがケーキが無くなり次第閉店とさせて頂きます。

ご了承くださいませ。


お店を初めてからはじめての1週間という長いお休みを頂くのですが、不安と楽しみと色々。

いや・・・。

この仕事に就いて初めての1週間かも・・・・・。

20年でまだこういうのないかも・・・・・・。


世間ではお盆や年末年始、GWなどありますがそういう気分を味わってみたいと思いますw



  

Posted by aterre at 19:12

2017年08月21日

スムージー!原価合わないショコラシリーズ第2弾

おはようございます。
23日水曜から30日まで少し長いお休みを頂戴致します。

今日、明日は営業しておりますが休み前なのでケーキたくさん並べております。


そして、スムージー!!

またやってしまいました(笑)

この美味しいショコラで作ったらどうなるんだろう???
シリーズ2弾

今回はペルー産75%カカオのスムージー!!

かなりのパンチですw

香りもすごい。。

今回のは以前の力強いカカオ感ではなく、華やかな香りが特徴のショコラ。
もちろんそんな香料なんかは使っていませんよw

カカオの持つ香りです。。

土壌や周りに生息している植物、製造過程での環境、などなどで色んな香りになるのですが、今回のは華やかで上品でありながらカカオ感もしっかりとあります。


もちろん今日、明日の限定でございます。。

このスムージーを飲んで頂きたいので、いつも2種類やっていますが、今日は1種類だけ!!

それくらい価値のあるものだと~~


この企画まさかの第2弾やると思っていませんでした・・・・・

でも好奇心だけでやってしまったww


あまり頻度を上げてやるとお店の経営に響くので、特別です。。。。


  

Posted by aterre at 10:51